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    浓香型白酒和酱香型的区别点

    浓香型白酒和酱香型的区别点

    2020-07-24

    浓香型是中国产白酒的香型之一,采用老窖位发酵生香基地,窖愈老,窖泥中的酿酒微生物愈多,生产的酒愈好。浓香型白酒其酒味芳香浓郁,绵柔甘烈,香味协调,绵甘适口,回味悠长。浓香型白酒:窖香浓郁,口味丰满,入口绵甜干净,纯正。如以秦皇岛特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒为代表的河北派,以洋河、双沟、古井、宋河粮液百年皖酒为代表的纯浓派。


    浓香白酒的制作时间较短,一般从原料进厂到产品出厂,只需40-60天时间,1斤高粱一般可以出酒3两。因为周期短、出酒率高,浓香型白酒的生产成本较低。这使得浓香型白酒成为中国产量最高的白酒,占白酒总消费比例的70%。


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    酱香型亦称茅香型,以茅台、国台酒、贵酒、望驿台酒等数十种蜚声中外的美酒为代表,属大曲酒类。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。


    酱香型白酒的标准评语是:无色(或微黄)透明,无悬浮物,无沉淀,酱香突出、幽雅细腻,空杯留香幽雅持久,入口柔绵醇厚,回味悠长,风格(突出、明显、尚可)。


    酱香型白酒的生产,一年一个周期,两次投料、八次发酵、七次取酒。从第三轮起后不再投入新料,但由于原料粉碎较粗,醅内淀粉含量较高,随着发酵轮次的增加,淀粉被逐步消耗,直至八次发酵结束,丢糟中淀粉含量仍在10%左右。由于工序复杂严谨、对白酒老熟程度要求高,因而酱香白酒的生产周期较长,从原料进厂到产品出厂,至少要经过五年。而按此古法酿造的 ,通常出酒率为“5斤高粱出1斤酒”,成本较高。


    口感上区别,酱香型白酒有酱香突出、回味悠长、空杯留香,饮后不上头、不刺喉,(不上头是指头不痛,并不代表头部没有反应,但饮后容易产生飘荡的感觉;不刺喉,是指饮后不会口干舌燥,前面几杯应该细品,让咽喉有个适应的过程,很快会渐入佳境,越喝口感越好)像交响乐复杂,宽敞,给人渐入佳境的特点。


    而浓香型酒前后始终都是一个口感,就像流行音乐简单、明快,给人从一而终的特点。这是两者之间的不同。


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