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    低度数酒是高度数酒加水勾兑的吗?白酒历史

    低度数酒是高度数酒加水勾兑的吗?白酒历史

    2020-09-01

    自从白酒的出现,很多人对它爱不释手,有时在各种聚会活动中常听见有朋友问低度数的白酒能喝吗?是不是加了水勾兑的,那说明你对白酒知识不够了解,那下面秦皇岛白酒厂家就给大家分享下白酒度数知识,我们一起来看看吧。


    众所周知,白酒是中国特有的酒,在酿制技术上和西方的洋酒有所不同。白酒主要是以农作物为原料,而西方的洋酒是以葡萄等水果为原料,酿出来的酒只有几度,后面到了宋代人们才逐渐的掌握用酒曲酿酒的方法,开始大量用酒曲酿酒,度数可达到十多度,古人曾用酒代水希望酿制出更高浓度的酒,可是不成,因为酒精是酵母菌糖代谢的产物,对酵母菌的发酵有一定抑制作用,当酒精成分达到10%左右,酵母菌就停止繁殖,发酵过程随之放慢。即使是耐酒精能力很强的酵母菌,耐酒精度也不会超过18%,所以以酒代水二次发酵,也得不到更高度数的酒。


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    北宋时期,辽国、金国等驻入中原以后,元朝人首创出蒸馏酒的制作,将蒸馏酒放在了所有酒类之上,来突显他们的文化。随着明朝又兴起了发酵酒,使得传统的酿酒工艺得到发扬,但后来满清入关后,由于东北天气酷寒,为了抵制严寒的环境,开始喝高浓度的蒸馏酒来保暖,因此入口辛辣、浑身发热的蒸馏酒渐渐替代了香醇浓郁的发酵酒。


    低度数酒不是高度数酒加水勾兑的

    真正成品酒度数是要经过不同批次的度数酒互相勾兑的。由于低度酒不易保存,所以成品低度酒是通过高度酒降度处理(在酿酒工艺中称“加浆”)得来的,不是人们常说的简单加水勾兑,粮食经过发酵后酿制出的,前期出来的酒可达80多度(称酒头),取中间部分,一般可达到50度,


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