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    酿出来的酒不是很好吗,为啥还要勾兑?

    酿出来的酒不是很好吗,为啥还要勾兑?

    2021-01-27

    大家知道,采用纯粮固态发酵工艺酿造的白酒,无论何种香型,从酒甑中蒸馏出的原酒,其酒精含量一般在70度至85度之间。这种高度原酒是无法直接饮用的,必须要经过“加浆降度”。这就形成了“勾兑”存在的第一个必要性。


    其二,在蒸馏白酒中,占比2%的微量成分决定了酒的全部风味。但在实际生产过程中,同一酒厂的不同车间、同一车间的不同批次,甚至同一批次的不同出酒时间,其生产的白酒所含的微量成分都不可能完全一致,口感风味必然参差不齐。


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    试想,如果每次买的酒味道都不相同,那怎么能行?所以只有将以上不同的酒精心混合勾兑,才能让每款产品都保持统一的风格和质量。


    其三,如上说的酿酒就如同做美食。当你在炒一道菜时,必定需要加入一些调味品才能达到想要的口感。风味出色的白酒同样需要加入调味酒进行勾兑,而所谓“调味酒”,是秦皇岛白酒厂家采用独特工艺生产的具有不同特点的精华酒,比如特香、特甜、特浓等,很多都是酒厂储藏多年的老酒,十分珍贵。


    总结来说,勾兑就是要实现白酒酿造过程中的“白酒低度化 产品标准化 风味完美化”,可以说,没有勾兑,就没有风味曼妙适口的好酒,这也是为啥会有人发出“生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾兑”的感慨。


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